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故鄉土酒

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大凡背井離鄉的人,每進入某一年齡段,便會對出生的故鄉滋生一份特殊的情感。而且隨著年齡的增長與日俱增。

我的故鄉在雄偉壯麗的三峽工程左岸一個清靜的小山村。這里背靠大山,腳踩長江,風光璇麗,物寶天華,人杰地靈。這里遠離鬧市,遠離繁雜,沒有都市的喧嘩,沒有樓臺商廈,沒有大氣污染,顯得祥和,顯得純凈,顯得溫馨。以至于清閑的讓人學會了孤獨,學會了沉默。故鄉人的沉默不是與生俱來,而是因為出了以大地為伍,與長江為伍,與自己為伍,與孤獨為伍,再沒有其它的選擇。

久恒的孤獨,使故鄉的老少爺們學會了釀酒。一種用自產的玉米做成的高度白酒。一種地道的,純真的、散發著濃郁的泥土氣息的土酒。一種甘醇的、帶著濃濃鄉情的土酒。一種清甜的、有著沁人肺腑的土酒。在遠離鬧市的鄉村,土酒是我的父老鄉親們孤獨與沉默中最貼心的“朋友”。更是解除疲勞、消除困苦的“益友”。特別是在那缺衣少食的年代,商品酒買不起也沒得賣,故鄉的老少爺們也沒曾荒疏了這位“朋友”。土酒是一定要造的。也是一定要喝的。不過不會有象當今一樣大規模的釀造廠,也不象當今一樣天天有酒喝。只是每年陰歷年前,幾家相好的村民偷偷的合伙集中釀煮。出酒后按交糧的多少分得。平時都舍不得喝,逢年過節或者家里有生日等紅白喜事,便倒上滿滿的一碗,然后一家人小心翼翼的傳遞品嘗。那種情,真比喝金湯還要興奮,還要金貴,還要愜意。這土酒便是樂趣與關愛的再現,便是感情與親情的交流,便是激情與豪情的渲泄。

釀制土酒是很有講究的。由于釀酒與氣候的關系密切,所以必須撇開夏季的高溫天氣,待水稻、玉米收獲后才能釀制。春秋兩季是釀制土酒的最佳時期;原料多以自產的玉米為主;把握火喉也是釀好酒、多出酒的一道關鍵技術;釀制土酒的酒曲也是用故鄉深山里的十幾種野生植物的葉、莖、花通過風干、搗爛或者粉碎后調制而成。不少人家都掌握著這些釀酒的配方。但一般都是不外傳的。據說這還是祖輩們留下的規距;無論你的家族如何興旺,每個支系只能有一個人懂得這副酒曲的秘方,而且必須隔代相傳。一是“肥水不流外人田”,二是怕配方擴散了搶了自家的“飯碗”。我的叔父就是釀制土酒的一把好手,在十里八鄉是出了名的。在我的記憶中,整個村子就數他釀制的土酒最甜、最香,也最有勁道。所以每到釀酒的季節,他就是我們村上最忙的人了。這家請他指導,那家請他釀造。忙得不亦樂乎?上菚r我還小,不懂事,對釀酒的秘方根本不感興趣,待到我真正懂事的時候,這一“絕活”早已隨著叔父的仙逝永遠被埋入了地下。

我雖然已過不惑之年,喝了不知多少故鄉的土酒,卻至今不會釀制土酒,但土酒與我可謂情深意長。在我很小的時候就親眼目睹過許多釀酒的作坊。釀制土酒的工序很多,從精選原材料開始,大概要經過幾十道工序。聽大人們說,酒曲與原料配比的輕重是醇造好酒的關鍵。不過,如果能配上上好的清泉,加上適宜的氣候,釀制出來的土酒會更加清純,更加苷甜。土酒更會錦上添花。如果能將剛剛出廠的土酒裝入陶瓷器具放進土窖里密封后存上十年八年的,那可就絕無僅有了!

記得我平生第一次喝酒,那還是在參加宜昌縣第三屆路線教育臨行的前一天晚上,喝的就是故鄉的玉米釀制的土酒。那時我還不到十九歲。第一次端起酒杯,我有些遲疑,有些后怕。母親卻笑著鼓勵我說:“從明天起,你就要走出家門見世面了,酒是壯膽的藥,以后應付場面不喝酒還不行呢,大膽的喝一杯吧”!看著母親期待和鼓勵的目光,看著前來為我送行的親戚朋友,斗大的酒杯,滿滿的土酒,我鼓足勇氣,不知輕重的一飲而下,頓感橫身上下熱血沸騰。不一會,便在激情與朦朧中合衣而睡。第二天一覺醒來,仍帶有酒的興奮。于是,我穿上母親親手為我縫織的新衣服,背著被包行李,朝著古老的太平溪鎮走去。朝著我人生的新的轉折點走去。母親親自把我送到村口,并一直目送到再也看不見我的身影時才緩緩返身離去?吹贸,母親眼里含著滿意而又幸福的淚花。那神情,就象是在告誡我:出去后一定要好好干,干出點名堂來。為祖宗爭光,為家鄉的父老鄉親們爭光。

平身第一次喝酒,壯著酒膽,故鄉的土酒送我踏上了走向社會的新的征程。我與土酒也從此結下了不解之緣。

聽老人們講,白酒的作用還真不少呢:白酒在醫療保健方面有著特殊的作用:夜晚服用少量的白酒,可平緩的促進血液循環,起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。要是白天疲勞了,晚上喝上二兩白酒,立馬全身舒坦。一覺醒來,全身的疲勞蕩然無存。高度白酒也可外涂,作為殺菌消毒作用。據美國波士頓婦女醫院,邁克爾醫生對680人進行研究,表明每天飲酒三次的人,不易患心肌梗塞。如美國1978年前,有人對30-79歲的13285名男女居民做調查,認為飲40度的酒,每次飲30-60毫升,死亡率最低。  日本對5139名醫院進行了幾年跟蹤調查,發現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫學專家研究表明,少量飲酒,可促使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”,可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到產酒地區患冠心病的人較其它地區少。因此,酒又被很多國家稱為“生命水”。所以,適當飲用白酒是人們日常生活中不可缺少的“生命水”。

由于白酒中的成分很復雜,僅茅臺酒中的香味素就多達70余種,這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液與唾液分泌,起到健胃的作用。此外,適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。但不可過量飲用。否則會對身體帶來副作用。至于土酒是否有這么功能,我不得而知,但我相信,土酒應該有比商品酒更好的功效。因為它是純土的。

說實在的,我參加工作離開故鄉已三十多年,也喝過不少品牌的酒。但至今我還不曾見過有比故鄉的土酒更甘甜、更強悍、更爆烈、更純粹的好酒。故鄉人常說,要想真正領略到土酒的那種濃厚的內涵和魅力,你就得在農家的百年火籠邊與那些叔伯兄弟們狠狠的拼上一醉。故鄉人認為,沒有被這些無聲的沸騰著的土酒灌溉過喉嚨的男人,算不上是真正的男人。沒有被這放縱、敦實的土酒浸泡過生命、浸泡過愛情、淬火過人生的漢子,算不得是真正的漢子。故鄉的土酒里面包含著一種血性,一種德行,一種氣質。小小一口下去,看似柔弱似水,卻有如劍刃般鋒利,縱是山一般剛烈的好漢,也會酥軟成一灘爛泥。

多少年來,每次回故鄉探親,行襄里總忘不了家鄉的土酒。父老鄉親們的重托和希望似乎都已融進這土酒里,伴我遠行。每當同鄉的同學們相聚在一起時,瓶蓋一開,就飄出故鄉的濃香。大家圍坐在一起,象是在舉辦一次新聞發布會,一定要把家鄉的每一個變化一件不漏地相互傳遞。抽著從家鄉捎來的“三峽”煙,吃著從家鄉帶來的土特產,喝著家鄉釀制的土酒,游子們的心醉得癡迷,醉得顛狂,醉得愜意。來自三峽,與三峽一樣豪放的年輕人,此時升騰著一種自豪、一份安慰、一股勁頭,是故鄉的酒神拉近了赤子與故鄉的距離。故鄉!你可知道,此時在那遙遠的縣城,還有著一群牽掛著你的男子漢。

難忘!故鄉的土酒。你堅毅、隱忍、弛張有度,從容不迫。我一直認為有許多地方出產的酒既沒有膽也沒有魂,甚至連性情也沒有。唯有故鄉的土酒,不但有膽魂,而且簡直就是酒中的隱士,酒中的俊杰。因為有了你,為我壯膽走出了家門;因為有了你,為我壯膽走向了社會;還因為有了你,使我更加的男子漢!

大智若愚,純粹率真。因而,仗了一身的酒膽,在故鄉人的眼里,再高的山峰也不過是腳板上的一坨土塊。憑了一身的酒力,再徒峭的人生,于從小就被土酒燃燒過,錘打過,搓揉過,提煉過的故鄉而言,也不過就是一道一抬腿就能過去的坎子。

[文章來源:星空寫作網 - http://www.sellnikestore.com/webHtml/20190426104550.html ]

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